Nouvelle version originale pour une portion : une petite truite enti\u00e8re cuit au four avec des feuilles de persil et se sert avec une sauce chaude et \u00e9paisse aux noix, au concentr\u00e9 de tomate, au miel et au vin rouge.
\nTruite
\nPoivre noir
\nSel
\nCitron
\nHuile de colza
\nPersil plat
\nNoix
\nConcentr\u00e9 de tomates
\nMiel
\nVin rouge
\nCette recette originale est pr\u00e9vue pour une portion. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C en chaleur traditionnelle. Pr\u00e9parez un petit poisson entier vid\u00e9 et pesez 225 g avec la peau et les ar\u00eates avant cuisson ; retirez les restes de visc\u00e8res non comestibles et s\u00e9chez la surface.
\n\u00c0 partir du citron lav\u00e9, mesurez 9 g de jus sans p\u00e9pins et 1 g de zeste jaune finement r\u00e2p\u00e9. Utilisez pour le poisson 4 g de jus, tout le zeste et tout le sel et le poivre pes\u00e9s. R\u00e9servez les 5 g de jus restants pour la sauce.
\nLavez, s\u00e9chez et hachez tout le persil. Placez 6 g dans la cavit\u00e9 abdominale du poisson et disposez 42 g sous celui-ci sur du papier cuisson. R\u00e9partissez la totalit\u00e9 des 10 g d’huile pes\u00e9s sur le poisson et sur le papier aux endroits en contact avec le poisson et le persil. Fermez le papier en papillote sans serrer, en laissant de l’espace pour la vapeur, et d\u00e9posez-la dans un plat allant au four.
\nFaites cuire dans la papillote ferm\u00e9e jusqu’\u00e0 ce que la chair atteigne au moins 63\u00b0C dans sa partie la plus \u00e9paisse pr\u00e8s du dos, au thermom\u00e8tre de cuisine. Mesurez dans la chair en \u00e9vitant les ar\u00eates. Ouvrez la papillote avec pr\u00e9caution en dirigeant la vapeur loin des mains et du visage.
\nDans une petite casserole, m\u00e9langez la totalit\u00e9 des 30 g de vin pes\u00e9s, 25 g de concentr\u00e9 de tomate, 24 g de miel et les 5 g de jus de citron restants. Faites chauffer doucement en remuant, puis ajoutez toutes les noix finement hach\u00e9es et chauffez jusqu’\u00e0 obtenir un accompagnement chaud et \u00e9pais. Ne diluez pas la sauce avec de l’eau non mesur\u00e9e et ne supposez pas que le chauffage a \u00e9limin\u00e9 tout l’alcool.
\nDressez le poisson entier cuit avec le persil pr\u00e9par\u00e9 et servez avec toute la sauce chaude. En mangeant, s\u00e9parez la chair des ar\u00eates et des autres parties non comestibles. La recette enti\u00e8re constitue une portion de cette nouvelle version originale.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4951,"template":"","mytrela_recipe_category":[129],"class_list":["post-6719","mytrela_recipe","type-mytrela_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n