Le bouillon cuit avec une cuisse pes\u00e9e avec son os et sa peau ainsi qu’un os de b\u0153uf. La cuisse cuite est servie s\u00e9par\u00e9ment avec de la choucroute et de l’huile d’olive.
\nCuisse de poulet
\nOs de b\u0153uf
\nCarotte
\nRacine de persil
\nC\u00e9leri-branche
\nPoireau
\nOignon
\nPersil plat
\nFeuille de laurier
\nPiment de la Jama\u00efque
\nSel
\nPoivre noir
\nVinaigre de cidre
\nChoucroute
\nHuile d’olive
\nEau
\nPesez 150 g de cuisse crue avec os et peau ainsi que 120 g d’os de b\u0153uf pour le bouillon. \u00c9pluchez la carotte, la racine de persil et l’oignon, et nettoyez le c\u00e9leri et le poireau. Pesez les parties pr\u00e9par\u00e9es et coupez-les en morceaux adapt\u00e9s \u00e0 une petite casserole.
\nMettez la cuisse, l’os, les l\u00e9gumes, tout le persil, la feuille de laurier et le piment de la Jama\u00efque dans la casserole. Versez la totalit\u00e9 des 800 g d’eau pes\u00e9s. Portez \u00e0 \u00e9bullition, puis laissez cuire doucement sous un couvercle ajust\u00e9 jusqu’\u00e0 tendret\u00e9 de la viande et des l\u00e9gumes. V\u00e9rifiez la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse pr\u00e8s de l’os, sans le toucher avec le thermom\u00e8tre : la viande doit atteindre au moins 74\u00b0C.
\nRetirez l’os de b\u0153uf, la feuille de laurier et le piment de la Jama\u00efque ; ne les servez pas \u00e0 manger. Assaisonnez le bouillon avec toutes les portions pes\u00e9es de sel, poivre et vinaigre de cidre. Conservez les l\u00e9gumes cuits pour les servir dans le bouillon.
\nPesez 110 g de choucroute \u00e9goutt\u00e9e et m\u00e9langez-la avec la totalit\u00e9 des 10 g d’huile d’olive pes\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. Servez le bouillon avec les l\u00e9gumes et toute la cuisse cuite s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la choucroute. En mangeant, s\u00e9parez la viande de l’os non comestible ; n’attribuez pas le poids de l’os \u00e0 la portion de viande.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4886,"template":"","mytrela_recipe_category":[131],"class_list":["post-6686","mytrela_recipe","type-mytrela_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n