Le bouillon pr\u00e9par\u00e9 avec des parties comestibles pes\u00e9es de canard, des l\u00e9gumes et des champignons noirs pr\u00e9par\u00e9s est servi avec des herbes et de la choucroute.
\nMagret de canard
\nCuisse de canard
\nRacine de gingembre
\nCarotte
\nRacine de persil
\nOignon rouge
\nPiment ancho s\u00e9ch\u00e9
\nFeuilles de coriandre
\nChampignons noirs s\u00e9ch\u00e9s
\nSel
\nPoivre noir
\nPiment rouge
\nPersil plat
\nOignon nouveau
\nChoucroute
\nEau
\nPesez 110 g de chair de poitrine et 60 g de chair de cuisse de canard sans os ni peau. Coupez la poitrine en tranches, frottez-les avec tout le gingembre r\u00e2p\u00e9 pes\u00e9 et placez-les dans un r\u00e9cipient couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la pr\u00e9paration des autres ingr\u00e9dients.
\nPesez 10 g de champignons noirs s\u00e9ch\u00e9s et 300 g d’eau destin\u00e9e \u00e0 leur pr\u00e9paration. Pr\u00e9parez les champignons dans cette eau selon les instructions de leur emballage. Jetez l’eau de trempage, rincez les champignons et coupez-les. Ne les servez pas sans la cuisson exig\u00e9e par le fabricant.
\nDans une petite casserole, m\u00e9langez la chair de cuisse, la totalit\u00e9 des 600 g d’eau suppl\u00e9mentaires, les quantit\u00e9s pes\u00e9es de carotte, racine de persil et oignon rouge pel\u00e9s et coup\u00e9s. Ajoutez le piment ancho, les feuilles de coriandre, le sel et le poivre. Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire doucement \u00e0 couvert jusqu’\u00e0 tendret\u00e9 de la viande et des l\u00e9gumes. Ajoutez les champignons pr\u00e9par\u00e9s et faites-les cuire pendant la dur\u00e9e exig\u00e9e sur l’emballage.
\nSaisissez bri\u00e8vement les tranches de poitrine au gingembre dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive sans ajouter de mati\u00e8re grasse. Transf\u00e9rez-les avec leur jus dans le bouillon et faites cuire jusqu’\u00e0 atteindre au moins 74\u00b0C au c\u0153ur des morceaux les plus \u00e9pais des deux types de viande. Laissez toute la viande et les l\u00e9gumes dans la soupe.
\nAjoutez tout le piment hach\u00e9, les feuilles de persil et l’oignon nouveau, puis r\u00e9chauffez bri\u00e8vement. Pesez 55 g de choucroute \u00e9goutt\u00e9e et servez-la s\u00e9par\u00e9ment avec le bouillon ; ne versez pas son jus dans la casserole.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4885,"template":"","mytrela_recipe_category":[131],"class_list":["post-6680","mytrela_recipe","type-mytrela_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n